泼辣夫郎的小饭馆 第133节

难在要明白油条为什么会膨胀。
示范视频中的声音讲解道：“小苏打是碳酸氢钠，遇热后热解产生气泡，小苏打还能跟发酵形成的酸反应产生气泡，这就是油条蓬松的原因。”
“其中泡打粉是小苏打中加入酸性物质。”
“油条蓬松剂主要成分还是小苏打，搭配上酸性物质，其他蓬松剂以及淀粉等延缓反应的成分。”
“本质上，油条蓬松靠的就是小苏打的热解和与酸反应后产生起泡。”
“不同的配方下油条蓬松的程度不同。”
“需要注意的是，再只使用小苏打制作油条时，小苏打热解产生碳酸钠，也就是碱面，会影响油条的风味。面团醒面放置的过程中，面团发酵会产生气体和少量酸性物质，只要控制得当，不需要添加酸性物质，也可以避免碱面出现后油条风味改变。”
“再没有小苏打的条件下，那就通过面团发酵产生气孔，制作油条，但是那样的油条蓬松程度不如加入小苏打。”
……
季榕夏听得晕头转向。
他赶紧跟小师傅说：“不行了小师傅，给我一支笔和一张纸。”
“好的宿主。”厨神系统说道。
很快季榕夏面前就出现了纸和笔。
他拿笔快速写下三个字——小苏打。
“这个是关键，它受热会起泡泡，遇到酸会起泡泡。”
季榕夏画出两个分支，分别标注上加热和遇酸。
然后季榕夏在小苏打旁边写上‘发面’两个字，在‘发面’两个字后面标注上‘变酸’。
“面团发过了会变酸，这个我知道。所以我们揉面的时候会加一点放清后的草木灰水，按照视频的说法，这就叫加碱，因此最后面团不酸了。”
他将小苏打加热的分支和发面变酸连在一起。
“小苏打加热后会出现一种跟草木灰水差不多的东西，让面团不酸了，但是如果这种东西多了的话，面团味道也不会好。”
“草木灰水放入锻石水后可以用来做香胰子，也就是说小苏打加热后产生的这个东西，加入锻石水后也能用来做香胰子。”
“至于泡打粉，就是小苏打加上酸。”
“油条膨松剂，就是更复杂的小苏打加上酸。”
“酵母则像是老面，可以让面团发起来。”
季榕夏写了一遍彻底捋顺了。
“我懂了，只要配方拿捏的准确，只用小苏打就可以做出好油条了。”季榕夏看着自己写的纸，疑惑地问道，“那这个小苏打到底是怎么来的啊？”
季榕夏又反复观看了示范视频，终于得到了答案。
小苏打存在于矿床、盐碱湖和盐碱地中。
盐碱湖可以夏天捞盐，冬天捞碱。
夏天高温，水变成气体，食盐就出来了。
冬天低温，纯碱就会析出出来，纯碱即使小苏打热解后产生的物体，反过来纯碱也可以用来做小苏打。
矿床、盐碱湖和盐碱地捞出的物质都能来制作小苏打。
示范视频里还介绍了许多神奇的制碱的方法。
季榕夏一边看一边照抄。
一边抄还一边感叹：“好厉害啊，竟然还能这样。”
“宿主你看得懂吗？”厨神系统看自己宿主连连惊叹，下笔如有神，很快就写成了一份详细的笔记。
它都做好了给宿主讲解的准备了。
宿主愣是没问它。
季榕夏理直气壮地说：“看不懂啊。虽然我没太看懂，但我知道了，小苏打这东西我做不出来。”
其实季榕夏不太理解自己笔下写的到底是个什么东西！
“嗯，我只要知道用小苏打做油条就行了。”
厨神系统：“……”
宿主总结得很是简单粗暴。
季榕夏也不能说完全不懂，但懂得不多：“我没有完全不懂，我懂了一点点东西，这些说白了就是，一样东西跟另一样东西，在某种条件下，形成了另外几种东西。”
“或者是，从一种复杂的东西里，提取出某一种我需要的东西。”
说得跟绕口令似的，但厨神系统听明白了，自家宿主这是抓住了关键啊！
话糙理不糙！
季榕夏灵光一闪，拿起笔一边写一边说：“就好像，我加上堂衿加上食物、水和某些东西，在一个合理的条件下，就能产生我、堂衿、我的孩子和杂质。”
厨神系统：“？？？！！！”
宿主的思维还是那么诡异又合理。
它怀疑宿主在开车。
它还有白纸黑字的证据！
厨神系统忍了忍还是没忍住逗宿主，它问：“宿主，这个杂质是什么？”
“土粪啊，人不得吃喝拉撒吗？”季榕夏果断地回答，“还有孩子的胎衣之类的东西，太杂乱了直接写出来也不太文雅，我就用了示范视频里说的词，杂质这个词一下子就能把这些东西全都写出来，这个词真好用。”
厨神系统：“。”
宿主如此纯洁，是自己想多了。
它真该死啊！
“我感觉我学会了，可以做油条了。”季榕夏仔细将笔记收好。
笔记收到一半，他问道：“小师傅，这个我可以拿出去吗？”他想要给堂衿看一看。
厨神系统回答道：“不行。宿主可以选择全部记住。纸张我会给宿主保存的。”
季榕夏：“？！”
全记住？
还不如让他炒一百道菜来得容易！
季榕夏看着自己写的笔记，又想了想中午那短暂的午睡时间，他干脆地决定暂时放弃。
他还是先去做油条吧。
季榕夏：“那你帮我收起来吧。”
厨神系统：“好的，宿主。”
等到看到灶台上出现食材，季榕夏才有种脚踏实地的感觉。
刚才学那些东西，季榕夏那叫一个云里雾里啊。
他撸起袖子按照配方开始揣面。
揣面要用凉水，不然小苏打遇热就起泡泡了。
季榕夏一边想着一边先在盆里加上面粉，然后再加入鸡蛋、白糖、盐、油和小苏打。
最后放入凉水。
在系统空间内，醒面的时间系统可以自动调整，面团立马就能使用不用等待。
季榕夏一边做油条一边想，其实他也不是没有收获，起码知道为什么蒸馒头容易蒸酸了。
让他动脑学知识，那花费的时间就比较长，但是让季榕夏动手做油条，那他炸的油条根根蓬松金黄。
学油条制作的知识用了半个时辰，炸油条却只用了不到一炷香的时间。
【叮，一份几乎完美的炸油条。】
【任务奖励，已发放。】
季榕夏一个翻身坐了起来，然后他就发现堂衿不在他身边。
他跑出去一看，爹娘都去睡了，堂衿一个人在食肆收拾下午要用的食材。
“我同爹娘说今日你累了，让你多睡会。”
谷堂衿将灶屋门关好，看夏哥儿那急匆匆的模样问道：“学完了？”
“学完了，但没学懂。”季榕夏坦率地说。
谷堂衿：“？？”
“怎么会没学懂呢？”谷堂衿问。
“学炸油条还得学小苏打是怎么来的，学面团为什么变大了，看得我脑子都晕了，我还记了笔记，本来是想要给你看看的，不过小师傅不让我拿出来，今晚我练字的时候，顺便给你默写一下吧。”
“不过我没完全记住，幸好我完成的任务都能反复练习，到时候我可以反复看示范视频。反复记笔记，总能默写下来的。”
季榕夏伸了个大大的懒腰：“我原本以为当厨神只要手、鼻子和嘴巴好使就行了，现在看来脑子也得好使。”
做吃的，学问真是大得很呢。
谷堂衿大约明白了，夏哥儿这是学了些奇奇怪怪的知识。
他笑说：“那我等着你的笔记。”
“咱们先把食材收拾完，然后我得赶紧把面团弄好，不然醒面的时间就不够了，晚上肯定吃不上油条。”季榕夏干劲满满道。
俩人合力，下午要用的食材很快就收拾好了。
季榕夏拌了好大一块面。
反正面团用不完还能放冰箱里，第二天接着用。
踹面的过程很是好玩，季榕夏用拳头揣打好面团，再用湿布将其盖住。
反复三次，最后将其用布包起来醒面。
如今天气没那么热了，季榕夏估摸了下时间，想着大约让其醒一个半时辰瞧一瞧。